Los panellets son un postre típico de Cataluña. Se comen en la “Castanyada” que es parte de la fiesta de todos los santos. Inicialmente se elaboraban y se servían en la mesa como ofrenda y recuerdo de los familiares que se habían perdido. Actualmente la fiesta queda un poco difusa con la celebración paralela de Halloween, aún así, no fallan en la gran mayoría de casas. Se suelen comer junto a castañas y boniatos.
Cómo podéis comprobar todavía no ha llegado el día, este año me he avanzado para proponeros una receta modificada, panellets sin azúcar. La receta que os propongo no tiene azúcar ni edulcorantes artificiales.
¡No te quedes sin tus panellets nutrics!
Los he preparado de 3 tipos (piñones, almendras y coco).
Ingredientes
- 300 g boniato
- 500 g almendra molida
- 30 dátiles
- 75 g piñones
- 50 g coco rallado + 15 g para el acabado
- 75 g de almendra picada
- 4 yemas de huevo
Preparación
- Poner el boniato entero con piel en el microondas aproximadamente 9 minutos (hasta que al tocarlo esté blando). Vigila, al tocarlo va a quemar.
- Mientras se cuece el boniato se quitan los huesos de los dátiles. Los dátiles se trituran con una batidora hasta que quede una pasta marrón muy pegajosa.
- Una vez está cocido el boniato se deja enfriar un momento y se pela.
- En un recipiente grande introducir el boniato previamente pelado. Con la ayuda de un tenedor se tritura.
- A continuación, se añaden los dátiles triturados y la almendra molida.
- Con las manos bien limpias amasar todo junto. Hasta conseguir una masa homogénea de color marrón. En este momento la almendra molida debería estar totalmente integrada y al hacer una bola con la masa no han de quedar restos ni en el recipiente ni en tus manos.
- Dejar que la masa repose durante 45 -60 minutos. Se puede tapar con papel film en el mismo recipiente.
- Dividir la bola en 3 bolas iguales más pequeñas. Cada una hay que ponerla en un plato. Cada una se destinará a un tipo de panellet.
- Batir las yemas de huevo.
- Preparar una bandeja con papel de horno.
Para los panellets de piñones y almendra:
- Cada una de estas bolas hay que dividirla en pequeñas bolitas (todas del mismo tamaño) Yo las he hecho de 2-3 cm.
- En un plato llano poner los piñones.
- Pasar las bolas sobre el huevo hasta que queden con huevo por toda la superficie.
- Rebozar las bolas sobre los piñones (hay que apretar un poco para que los piñones se adhieran bien).
- Colocar las bolas con los piñones en la bandeja del horno.
- Repetir los 3 últimos pasos de forma individual para cada bola.
Para los panellets de almendra se repite el mismo procedimiento que con los de los piñones, pero con la almendra picada y dando una forma más alargada a la bola (forma de tubo).
Para los panellets de coco:
- Se añaden los 50 g de coco rallado a la bola pertinente y se amasa todo junto hasta que el coco queda bien integrado.
- Seguidamente se hacen bolas pequeñas del mismo tamaño que con los otros dos tipos.
- De cada bola hay que hacer una pirámide / cono.
- A continuación, se reboza el cono sobre un poco de coco rallado y se ponen sobre la bandeja del horno.
Acabado:
- Una vez están todos los panellets sobre la bandeja del horno, se pintan con un poco de yema de huevo.
- Con el horno precalentado a 180ºC se introduce la bandeja y se dejan cocer entre 8 y 10 minutos o hasta que se vean dorados por encima.
- Una vez cocidos se retiran del horno, se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya están listos para disfrutar.
